Myśli przyłapane - cytaty, komentarze, zapiski...

Zupa rybna 2.0

 

  1. Wywar został sporządzony na płetwach i szkieletach z wyfiletowanych 3 karpii, (każdy ok. 2 kg – początkowo karp nie szkielet.) oraz z 2 karasi całych (ok. 1,6 kg). Znalazły się w zamrażarce chyba leszczowe łby i karpiowe. Gotowało się to wszystko ok. 3 godzin powolutku. Karasie - całe tusze zostały wrzucone prawie na końcu.

  2. Część wywaru poszła do ryby w galarecie, a druga do naszej zupy. Mięso na szkieletach opadło, a do dalszych działń nadawały się te karasie. Oskubanie karasi z mięsa i usunięcie zdecydowanej ilości małych i dużych ości zajmuje trochę czasu. W zasadzie taki wygotowany karaś nadaje się do zagęszczenia zupy, mięso się rozpada. Do zupy potrzebna jest ryba – tym razem były to - amur i łosoś – w sumie ok. 2 kg (zakupione w sobotę rano), które zostały zamarynowane w białym pieprzu, czosku i cebuli na 5 godzin. Miały być jeszcze kiełbaski rybne ale za każdym podejściem do zupy, w sobotę i w niedzielę, zapominaliśmy dodać.

  3. Uwaga odnośnie cen. 1 kg dorodnych karasi kosztował w sklepie 5 zł, tyle samo co 1 kg karpiowych łbów. Wybrałem całe ryby, skrobanie poszło szybko. Trzy wielkie karpiowe szkielety, te karasie oraz płetwy i łby zdecydowanie wystarczyły żeby ugotować ok. 3,5 litra dobrego wywaru.

  4. Amur nie był wyfiletowany, a dostępny tylko w formie płata. Czekała mnie zatem zabawa z kombinerkami i wyciąganie tych dużych „sztachańców” na siłę.

  5. Przed dodaniem zamarynowanych amura i łososia (w sobotę 1 kg fileta łososia kosztował 44 zł, wystarczyło 20 dkg.) do zagotowanej zupy, dodaliśmy podsmażoną cebulę od tej marynaty. Z nowości to była papryka świeżą oraz sproszkowana papryka wędzona ok. 3 kopiastych łyżek. Można było mniej, bo wędzonka była zbyt wyczuwalna. Czyli – raczej zwykła słodka papryka. Ale za to zupa miała bajeczny kolor. I jeszcze jedno – dodałem 3 łyżki kiszonych ogórków, ale pociętych uprzednio a następnie kiszonych. Jak się okazało tych kiszonych ogórków można było dodać dużo więcej – nawet 6 kopiastych łyżek.

  6. Na smak i esencjonalność tej zupy miała wpływ liczba gatunków – amur, karp, łosoś, i karaś i chyba leszcz. Chciałbym ugotować kiedy smak na jazgarzach i okoniach, podobno to jest dopiero święto.

Kontakt

Wojciech Hawryszuk


tel.(+48) 501 693 300,
(+48) 91 82 99 579

Odwiedzający

Dzisiaj 0

Od 1.IX.2006 846439